Oui, mais nous sommes maintenant en Septembre et il est un peu tard pour partager des recettes fraîches, me direz-vous. Je répondrai qu'il n'est jamais trop tard et que la terrine de poissons se déguste en toutes saisons, en entrée avec une mayonnaise et une macédoine de légumes, en plat principal avec un taboulé ou une salade de riz .... bref, j'en viens à la recette.
Mais d'abord, je précise que cette recette vient des Gourmandises de Mamoune qui est devenu un de mes blogs favoris.
Les ingrédients : pour un moule à cake
450 g de filet de saumon
150 g de filet de cabillaud
2 blancs d'oeufs
130 g de crème fraîche légère
aneth, ciboulette, sel, poivre
2 ou 3 belles tranches de saumon fumé
La recette :
Préparer d'abord la mousse de saumon : couper les filets de saumon et mixer au cook'in si vous en avez un, sinon au mixeur classique. Ajouter un blanc d'oeuf, 100 g de crème et de l'aneth haché. Bien mélanger et conserver au frais.
Préparer ensuite la mousse de cabillaud : préparer la mousse comme celle au saumon mais avec 1 blanc d'oeuf, 30 g de crème et de la ciboulette ciselée.
Dans un moule à cake, commencer par déposer 2/3 de la préparation au saumon. Tasser et recouvrir de tranches de saumon fumé. Verser dessus la préparation au cabillaud et finir par le reste de la mousse au saumon.
Déposer une silpat sur le moule pour éviter la coloration et cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Placer au réfrigérateur pendant 12 heures et déguster très frais.
Je vous laisse vous mettre aux fourneaux et tester cette recette.
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