Cookies tout chocolat

Il y a quelques jours, ma voisine rentrait chez elle avec un paquet cookies tout chocolat  car son fils n'aime que ceux là. Elle m'a alors posé LA question : "Est ce que tu sais faire les cookies tout chocolat ?". Et voilà, il n'en fallut pas plus pour avoir envie de relever le défi.

 

Je n'en fais pas souvent, presque jamais à vrai dire ... pourquoi ? Je ne sais pas. Mais ça c'était avant !

Je suis donc partie à la recherche de LA recette de cookies tout choco sur le net.

La première est une recette d'Outrageous Cookies dénichée sur le blog Douceurs Exquises.

La seconde sur un site de recettes américaines.

Mais comment faire quand on ne sait pas trancher entre l'une ou l'autre .... et bien on fait les deux pardi !

Outrageous Cookies

 

 

 

Les ingrédients pour vingt cookies :

220 g de chocolat noir pâtissier

80 g de beurre

100 g de farine

165 g de sucre roux (vergeoise blonde pour ma part)

2 œufs

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Chunks 3 chocolats à volonté

La recette :

Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat et y incorporer le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la vanille.

Incorporez ensuite la préparation au chocolat.

Ajoutez la farine, la levure et le sel puis les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.

Formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 10 à 12 mn. Les cookies doivent être encore un peu mous, il suffit de les laisser refroidir avant de les décoller de la toile.

 

American Cookies

 

 

 

Les ingrédients pour une vingtaine de cookies :

2 œufs

60 g de beurre

75 g de farine

120 g de sucre roux (vergeoise blonde pour ma part)

1 cuillère à café de vanille liquide

200 g de chocolat noir

1 g de levure chimique

200 g de pépites de chocolat (chunks 3 chocolats pour moi)

 

La recette :

Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat et y incorporer le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la vanille.

Incorporez ensuite la préparation au chocolat.

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure. Ajoutez les mélange chocolaté petit à petit. Mélangez bien et ajoutez les pépites de chocolat.

Faites refroidir la pâte une demi heure au réfrigérateur.

Formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pour 13 mn. 

 

Bilan de ce test grandeur nature, les 2 versions sont juste délicieuses pour une accro au  chocolat comme moi.

Nicolas a aimé son goûter et en redemande.

Par contre, je suis bien incapable de départager les recettes. Ma fille, Inès, a une préférence pour la seconde recette, la première est trop puissante en chocolat à son goût.

Je me garderai bien de vous donner un conseil, si ce n'est de faire comme moi et d'essayer les deux !

   

Pains au chocolat

Je suis, je dois bien l'avouer une grande gourmande et je ne suis pas la seule dans la famille.
Nous sommes des fans absolus des pains au chocolat feuilletés que l'on trouve en boulangerie mais je n'avais jamais osé me lancer dans la réalisation de ces viennoiseries.
Cela faisait un moment que j'y pensais. J'avais acheté une grosse boîte de barres de chocolat au lait "spécial viennoiseries" chez Cacao Barry. J'avais aussi prévu la levure de boulanger qui attendait sagement dans le réfrigérateur ...
Grâce aux encouragements et aux précieux conseils de Maroua, ma belle-sœur, j'ai enfin osé ! Et j'ai bien fait, parce-que le résultat est plus que concluant.
Elyas, mon grand fils de 13 ans, a eu la chance de déguster le premier hier soir en rentrant d'une compétition sportive ... et la sentence est tombée : "ils sont aussi bons que ceux de la boulangerie, même meilleurs" ..... c'est dire comme je suis fière !

Pour la recette, j'ai travaillé avec celle que l'on enseigne pour le CAP Pâtisserie. J'ai visionné une vidéo sur YouTube pour la technique car là est le secret de la réussite : LA TECHNIQUE. Je me suis armée de patience, rien n'est très compliqué mais il faut respecter les temps de repos et on ne peut pas dire à 15 heures : "Tiens, je vais faire des pains au chocolat pour le goûter"

Les ingrédients pour environ 18 pains au chocolat
(Si vous préférez, vous pouvez faire des croissants)
500 g de farine Type T45 (premier prix Auchan pour ma part)
10 g de sel
50 g de sucre semoule
20 g de levure de boulanger fraîche
125 g de lait
125 g d'eau froide
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre sortant du frigo pour le tourage
Dorure : 1 œuf entier

La recette
Tout d'abord, il faut réaliser la détrempe qui accueillera le beurre pour le feuilletage.
Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède (50g suffisent à déduire des 125g de lait nécessaires à la recette) et laissez reposer à couvert pendant 10 mn.
Dans la cuve d'un robot pâtissier, versez l'eau et le lait puis 500g de farine.
Puis versez les autres ingrédients sans qu'ils se touchent, sel, sucre et beurre mou.
Mettez le pétrissage en route en vitesse lente pour 5 mn environ, au bout de 30 secondes, versez la levure, puis augmentez la vitesse encore 5 mn.
Si comme moi, vous utilisez le cook'in, j'ai mis le mode pétrissage pendant 4 mn environ au total et ça a fait l'affaire.
Il faut que la pâte forme une boule et se détache des parois.
Videz la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et reformez une boule puis mettez là dans un saladier, filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Au bout d'une heure, dégazez en écrasant la boule avec la main.
Repliez vers le centre les 4 bords et reformez une boule.
Incisez assez profondément en croix le dessus de la boule pour que la pâte puisse se relâcher. Remettez la boule dans le saladier, filmez et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Il faudra ensuite préparer le beurre. Il faudra l'assouplir en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre en le roulant à l'intérieur d'un papier sulfurisé afin d'obtenir un carré qui sera posé sur la future détrempe donc un peu plus petit que cette dernière. C'est un peu compliqué à expliquer mais assez simple quand on voit une vidéo. J'ai suivi celle du lien ci-dessous.
https://www.youtube.com/watch?v=siLyh4wz0p0

Puis sortez la détrempe du frais et étalez là grossièrement en étirant chaque coin.
Il est important que la détrempe et le beurre soient à la même température pour que le beurre s'intègre mieux à la pâte. La pâte doit être un peu plus épaisse en son centre pour accueillir la plaque de beurre. Prévoyez 1cm de plus que l'épaisseur du beurre que vous avez préparé.
Là aussi, difficile d'être claire dans mes explications, mais la vidéo que je vous ai conseillée est très claire et bien expliquée pour toute la suite de la recette.
Posez le beurre au centre de la détrempe.
Enfermez le beurre dans la détrempe.

Vous pouvez commencer le tourage qui consiste à étirer la pâte au rouleau en un minimum de passages pour ne pas gâcher le feuilletage.
N'hésitez pas à refariner légèrement et régulièrement le plan de travail, mais enlevez l'excédent de farine entre les étapes.

Enfin, procédez aux tours.
J'ai fait un tour portefeuille, puis 3 fois un tour simple avec 30 mn de pause au frais entre les tours.
Une fois de plus, vous comprendrez tout avec la vidéo.

Il reste juste à étaler la pâte. Je l'ai fait en deux fois. J'ai étalé chaque moitié en un rectangle de 24 cm sur 45 cm pour y découper 9 rectangles de 8 cm sur 15 cm.
Posez ensuite une ou 2 barres de chocolat espacées de quelques centimètres et roulez chaque rectangle en laissant la soudure en dessous.
Dorez les pains au chocolat à l'œuf et laissez les pousser sur une plaque couverts d'un linge sec pendant minimum 3 heures. Toute une nuit est l'idéal.
Avant la cuisson , repasser une couche de dorure et enfournez dans un four préchauffé à 200°.

Vous pouvez congeler vos pains au chocolat à ce stade avant la pousse. Il vous suffira de les sortir du congélateur pour les laisser pousser toute la nuit et les cuire le matin.

Et voilà le résultat !!!
Bon appétit !

Oh là là !!! Juin 2013, date de ma dernière publication !
Vous avez dû croire que je vous avais abandonnés, et bien non, pas du tout !
La famille s'est lancée dans une grande et belle aventure, nous avons eu un troisième enfant, une petite sœur pour nos deux grands. Meïssa fait notre bonheur depuis Mai 2014. Et j'en ai profité pour poser un congé parental.
Vous me direz : "Mais qu'as tu fait pendant tout ce temps alors que tu étais en congé ?" - Et bien tellement de choses que je n'ai pas trouvé le temps de m'occuper du blog.
J'ai continué à cuisiner, beaucoup, énormément, trop même parfois ... mais je n'ai pas pris le temps de me poser pour vous faire partager.
2016 est maintenant là, et tout ça va changer ! Je vous retrouverai régulièrement pour de nouvelles aventures ! C'est promis !

En attendant, je poste quelques photos pour vous tenir en haleine !

 

A très bientôt.