Rillettes aux deux saumons

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'adore le saumon sous toutes ses formes mais je n'avais encore jamais essayé de faire moi même mes rillettes de saumon. Le premier essai fut le bon, et, récompense suprême, mes enfants m'en réclament encore et encore.
C'est rapide, facile et dans un bocal en verre au réfrigérateur, je les conserve une semaine ... même s'il est rare que le pot ne soit pas fini avant !

Les ingrédients :
300 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 filet de jus de citron

La recette :
Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou en papillote. Laissez le refroidir un peu puis émiettez le dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le saumon fumé détaillé en lanières.
Versez dessus la crème et le jus de citron puis mixez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Le saumon fumé est déjà bien salé, je n'ajoute pas de sel.
Vous pouvez agrémenter d'aneth ou de ciboulette selon vos goûts.
Et voilà, sur des tranches de pain de campagne ou sur un pain de mie toasté .... un délice !!!

Verrines Fraises / Spéculos

Et oui, même si la météo n'est pas de notre côté, nous sommes quand même au printemps et  en pleine saison des fraises. Mes enfants en raffolent et vous ?
Alors pour varier un peu, j'ai imaginé un dessert très frais, rapide à réaliser et qui fait des heureux à la maison ... je vous laisse découvrir.

Les ingrédients pour 4 personnes :
3 yaourts Gervita ( ou mousses de lait)
3 sachets de sucre vanillé
12 biscuits Spéculos émiettés
24 fraises

La recette :
Mélangez dans un bol, les Gervitas et le sucre vanillé.
Dans un autre, émiettez finement les spéculos à la main ou avec un petit hachoir. C'est meilleur lorsqu'il reste des petits morceaux de biscuit.
Dans un troisième, coupez les fraises en morceaux.
Dans 4 verrines, alternez les couches de Gervita sucré, fraises en morceaux et Spéculos. jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par du biscuit émietté.
Laissez refroidir 3 heures au réfrigérateur et sortez au moment de déguster ... un régal !

Atelier culinaire

Comme vous le savez, je suis conseillère Demarle depuis presque 1 an.
Et pour démarrer cette nouvelle année, j'avais convié mes amies à un atelier /dégustation ce Samedi.

Au menu :
- Mendiants dans les moules tartelettes carrées (Merci Laurence)

- Mini-Tartelettes Chocolat / Caramel

- Moelleux Pralinés et leur gourmandise croustillante (cliquez sur le lien pour découvrir la recette)

 
Bien sûr, si ça vous met l'eau à la bouche, contactez moi pour organiser un atelier chez vous avec vos amis. Autour de recettes sucrées ou salées, c'est toujours l'occasion de partager un agréable moment.

A bientôt !

Mini Charlotte Citron/Framboise

Certes, en plein hiver, ce n'est pas trop la saison des framboises, mais vous aurez cette recette sous le coude quand arrivera le temps des framboises !!!

Cette recette n'est pas compliquée et le résultat est très joli .... vos invités n'en reviendront pas !

Les ingrédients pour 6 mini charlottes:

50 g de beurre

le jus et le zeste d'un citron non traité

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

120 g de sucre

190 g de crème fleurette entière

3 feuilles de gélatine

42 biscuits cuillère (selon la taille de vos cercles individuels)

42 framboises pour le décor + 1 barquette de 125 g pour la mousse.

La recette :

Commencer par réaliser la mousse de citron.

Faire tremper 2 minutes dans l'eau froides les feuilles de gélatine et bien les essorer puis conserver.

Prélever le zeste du citron et presser pour en obtenir le jus.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter au premier mélange. 

Ajouter ensuite le jus de citron et les zestes.

Faire chauffer le mélange jusqu'à obtention des premiers bouillons. Votre crème doit être à ce stade bien épaissie. Ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger au fouet pour l'homogénéiser.

Battre en chantilly bien ferme et ajouter à la crème de citron refroidie.

Ajouter à cette mousse des framboises concassées (quantités selon les goûts).

Vous pouvez maintenant passer au montage de vos charlottes.

Tremper vos biscuits quelques instants dans un sirop de sucre (sirop de sucre de canne + eau) et les placer à l'intérieur de petits cercles pâtissiers (vous devrez les couper à la bonne taille pour une question d'esthétique) ainsi que dans le fond.

Remplir de mousse de citron. 

Décorer avec des framboises entières et saupoudrer de sucre glace.

Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures environ avant de démouler.

Il ne reste plus qu'à déguster !!!

Cookies des Rois

Vous est il déjà arrivé de prévoir trop grand ???
Je m'explique. Vous avez prévu de faire une galette des rois. Vous vous attaquez donc à votre pâte feuilletée, puis à votre frangipane .... humm, ce qu'elle est bonne cette frangipane additionnée de crème pâtissière (voir recette de la galette de la semaine dernière). Et puis au moment de "monter" la galette ... Oh là là, mais j'ai fait beaucoup trop de frangipane ....je ne peux pas tout mettre.
Et bien c'est exactement ce qui m'est arrivé la semaine dernière. Que faire de cette crème ? La jeter ? Hors de question. Bon, on va la mettre au réfrigérateur dans une boîte de conservation, et on va attendre l'inspiration ... attention, cette phase d'attente peut être longue ......... patience !
Et soudain, l'éclair de génie !!! Je me suis souvenue de ma visite à La Fabrique. Ils avaient des cookies à la frangipane. Je ne les ai pas goûtés mais l'idée m'avait interpellée.
En voici donc ma version. La recette est exactement la même que celle des cookies publiés il y a quelques semaines avec en plus de la frangipane.

Les ingrédients :
220 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de vergeoise
50 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de miel
1 oeuf
60 g de pépites de chocolat
100 g de frangipane

La recette :
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger avec le miel et l'oeuf.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et les sucres.
Rassembler tout ensemble et mélanger. 

Ajouter la frangipane et mélanger pour bien homogénéiser la pâte. Ajouter les pépites de chocolat. 

Faire des petits tas et les aplatir légèrement sur une toile silpat..
Enfourner pour 10 minutes, pas plus.
Laisser refroidir et mettre sur une grille.
Essayez, ça change un peu des cookies traditionnels et mes enfants ont adoré.

Galette des rois

Aujourd'hui, je vais vous faire partager une recette incontournable de ce mois de Janvier ... la galette des rois.
Mon grand fils en raffole et me la réclame tous les ans dès les premiers jours de Janvier. Cette année, j'ai innové en réalisant moi même ma pâte feuilletée avec le cook'in .... et ça change tout.
Je ne vous livrerai pas ici la recette de cette pâte feuilletée, elle est disponible dans le livre de recettes accompagnant le cook'in .... ou chez moi à l'occasion d'un atelier.

Les ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée achetée dans le commerce ou une pâte feuilletée maison roulée en deux disques de tailles égales
Pour la crème d'amandes :
100 g de poudre d 'amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Pour la crème pâtissière :
125 ml de lait
20 g de sucre
1 jaune d'oeuf
15 g de maïzena
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait.

La recette : 
Réaliser d'abord une crème pâtissière : faire bouillir le lait. Dans un saladier, fouetter  le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait sur la préparation et remettre le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver en couvrant d'un film alimentaire.
Préparer la crème d'amandes : mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et les amandes en poudre. Incorporer 100 g de crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Montage : 
Préchauffer le four à 180°c. Etaler un premier disque de pâte feuilletée sur une toile silpat. Disposer dessus la crème en laissant 2 à 3 cm tout autour.
Poser dessus le deuxième disque de pâte et souder en pressant bien tout autour avec les doigts.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Vous pouvez avec un couteau pointu décorer le dessus en réalisant par exemple un quadrillage et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper.

Bruschetta

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple pour servir en apéritif ou en entrée.
Comme vous le savez, je déteste jeter de la nourriture et je cherche toujours ce que je peux faire des restes pour les accommoder.

Depuis que le Cook'in trône dans ma cuisine, je fais moi même mon pain. J'avais fait, il y a quelques jours, des baguettes à la farine complète et il m'en restait une un peu rassie ... j'aurais pu aller la donner aux canards et aux cygnes sur le lac près de la maison .... quand m'est venue l'idée des bruschettas.
J'ai donc fait l'inventaire de ce qu'il y avait dans le frigo : roquefort, noix, abricots secs, tomates mozarella, sauce tomate, Philadephia aux herbes, saumon fumé ...
Je vous fais partager cette petite idée toute simple et très savoureuse.

Les ingrédients :
1 baguette de pain complet
Garnitures : 1 petit morceau de roquefort, quelques cerneaux de noix, 5 abricots secs, un peu de sauce tomates cuisinée, 1 tomate épépinée et coupée en dès, 1 tranche de blanc de dinde fumé, mozzarella, Philadelphia au saumon fumé, saumon fumé, ciboulette.

La recette : 
Couper en fines tranches (1.5 cm d'épaisseur) la baguette.
Garnir selon vos goûts. Pour ma part, j'en ai réalisé 3 différentes :
1° - étaler un peu de sauce tomate sur le pain, couper dessus un peu de blanc de dinde fumé, disposer quelques dés de tomates et de mozzarella
2° - beurrer généreusement avec du Philadelphia aux herbes, parsemer de saumon fumé coupé en lanières et de ciboulette ciselée.
3° - déposer sur le pain de petits dés de roquefort. Parsemer d'abricot sec coupé en morceaux et de cerneaux de noix.
Passer le tout au grill du four pendant 5 minutes. Bien surveiller pour le sortir quand le fromage commence à être bien fondant sans pour autant être trop grillé.

Bon appétit !!!

Cookies Salés

Ce soir je suis très contente à l'idée de ma journée de demain.
Je retrouve d'autres conseillères Demarle chez ma "Marraine" Catherine pour partager une journée d'échanges culinaires.
Le principe étant que chacune ramène quelque chose à manger, j'ai essayé de me creuser un peu la tête.
Et j'ai décidé d'en profiter pour tester des cookies salés. Il y a longtemps que j'avais envie de faire le test. C'est maintenant chose faite. Je trouve cela plutôt réussi ........ en attendant le verdict des goûteuse demain.
Oublions la diététique pour un moment et place à la recette !

Ingrédients pour environ 20 cookies :

90 g de beurre salé

150 g de farine

1 oeuf

20 g de gruyère râpé

1/2 cuillère à café de levure

Garnitures

La recette :
Préchauffer le four à 180° (th6).

Faire fondre le beurre au micro ondes. Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le fromage râpé et bien mélanger à nouveau

Il ne vous reste qu'à mettre votre imagination en marche pour les garnitures.

Version 1 : Philadelphia au saumon fumé / tomates séchées

Mélanger 70 g de philadelphia à la pâte, couper une dizaine de tomates séchées en petits morceaux et mélanger tout à la pâte. Faire de petits tas sur une silpat et cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir et  déguster

Version 2 : Lardons / reblochon

Faire dégraisser les lardons à la poële, les couper en petits morceaux et mélanger à la pâte.

Couper du reblochon en petits dés.

Mélanger les lardons à la pâte, faire de petits tas sur la silpat. Poser et appuyer 3 petits dés de reblochon sur chaque cookie et enfourner pour 15 minutes environ.

P'tits Bonhommes d'épices

Lors de ma dernière commande passée chez Demarle, j'ai fait l'aquisition d'un petit objet qui me faisait envie depuis longtemps : le découpoir "petit bonhomme".
Et quoi de mieux pour faire un premier essai que des petits biscuits d'épices bien sûr.
Pour mon premier essai, je n'ai pas eu le temps de décorer mes P'tits Bonhommes, mais ils me plaisent beaucoup quand même, et ils étaient délicieux.

Alors voici la recette ...

Les ingrédients pour une 10 à 12 bonhommes :
100 g de miel
120 g de cassonade ou de sucre roux
40 g de beurre
300 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
1 bonne cuillère à café d'épices à pain d'épices

La recette :
Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre et y mélanger la cassonade et le miel.
Faire à côté un autre mélange avec la farine, la levure et les épices.
Mêler les deux mélanges et ajouter l'oeuf.
Bien pétrir jusqu'à obtention d'un pâte homogène et laisser poser 1/2 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm et découper à l'emporte pièces.
Poser les formes sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes à 180°c.