Lasagnes Epinards Ricotta Saumon

Aujourd'hui, pour clore le chapitre "épinards", je voudrais vous parler des lasagnes du week-end dernier.
Comme je vous l'avais dit, j'ai fait un peu trop de farce épinards / ricotta que j'ai utilisée pour les canellonis.
Puisque ce blog est aussi celui de celle qui essaie de ne pas gâcher de nourriture ... voici comment j'ai utilisé le reste de ma farce.

Ingrédients :
Le reste de la farce oignons/épinards/ricotta soit 250g d'épinards hachés, 1/2 pot de ricotta et 1/2 oignon.
Quelques feuilles de lasagnes Barilla sans cuisson (une dizaine suffira)
80 de saumon fumé en tranches
1 pavé de saumon frais de 150 g environ
1 petit pot de coulis de tomate
2 tomates fraîches
1 boule de mozarella
Gruyère râpé

La recette :
Préchauffer le four à 180°c.
Huiler un plat rectangulaire allant au four.
Démarrer le montage des lasagnes comme suit :
Etaler une fine couche de coulis de tomates au fond du plat.
Poser une couche de feuilles de lasagnes dessus.
Etaler une nouvelle couche de coulis.
Poser une couche de farce aux épinards.
Parsemer de dès de saumon frais cru.
Poser une couche de feuilles de lasagnes.
Etaler encore une nouvelle couche de coulis.
Poser une couche de farce aux épinards.
Etaler dessus les tranches de saumon fumé.
Poser une couche de feuilles de lasagnes.
Etaler encore une nouvelle couche de coulis.
Poser une couche de farce aux épinards.
Terminer par des tranches de tomates fraîches puis de la mozzarella coupée en fines tranches et enfin un peu de gruyère râpé.
Mettre au four pui 30 minutes environ.

Essayez, vous verrez, c'est un régal.

Canellonis aux épinards

Une amie bloggeuse a publié récemment une recette de lasagnes aux épinards et au fromage de chèvre qui m'a mise en appétit ...merci Sandra.
Du coup je me suis empressée d'aller acheter des épinards. J'avoue, je les ai pris surgelés en galets, je n'ai pas eu le courage d'en acheter des frais. Mais Findus est aussi là pour nous faciliter la vie, n'est-ce-pas ?
J'ai alors longuement hésité devant mes étagères dans le cellier ....... j'avais des lasagnes Barilla sans cuisson préalable ou des Canellonis Panzanis sans cuisson non plus ...
Pour ne pas copier Sandra, j'ai opté pour les canellonis.
J'avais aussi pensé à acheter de la Ricotta qui me semble t'il s'accorde parfaitement avec les épinards.

Et me voilà lancée dans ma première recette de canellonis épinards/ricotta.

Ingrédients :
250 g d'épinards hachés surgelés
1/2 pot de ricotta
1 oignon coupé en très petits morceaux
8 rouleaux de canellonis
Gruyère râpé et Parmesan
Sauce tomate cuisinée (pour ma part, j'ai toujours au réfrigérateur un bol de sauce tomate maison que les enfants ont surnommé "sauce à pizza" - oignon émincé revenu à l'huile d'olive, 2 ou 3 tomates fraîches coupées en morceaux, 1 boîte de coulis de tomates, 1 poignée de persil haché, 1 gousse d'ail, sel poivre et un morceau de sucre, vous laissez revenir à feu doux pendant au moins 1/2 heure et vous mixez à la fin poura voir une texture bien onctueuse. Cette sauce remplace le ketchup à ma table, me sert à faire de super pizzas ....)

La recette :
Préchauffer le four à 180°c.
Huiler un plat rectangulaire allant au four.
Faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive ou un peu de margarine.
Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter les épinards décongelés, puis hors du feu, incorporer la ricotta.
Saler et poivrer.
Avec une petite cuillère, remplir les rouleaux de canellonis avec la farce aux épinards. (c'est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine)
Tapisser le plat huilé d'une fine couche de sauce tomates.
Poser les canellonis dessus.
Recouvrir généreusement de sauce tomates.
Parsemer de gruyère râpé et de parmesan.
Enfourner pour 30 mn environ.

Le résultat ...... un régal ..... à vous de jouer !!

J'avais utilisé 500g d'épinards et 1 pot de ricotta, alors, il en restait une grande quantité. J'ai conservé la farce dans une boîte au réfrigérateur en attendant l'inspiration. Celle ci ne s'est pas faite attendre longtemps, le soir même, je me lançais dans des lasagnes Epinards/Saumon ... recette à suivre dans le prochain épisode.

Meringuettes

Aujourd'hui, c'est Lundi de Pentecôte. Cette journée est travaillée dans mon entreprise, mais j'ai posé une journée de congés. Un petit week-end de trois jours fait toujours du bien.
Pour faire plaisir aux enfants qui aiment beaucoup les meringues, j'ai décidé d'essayer. C'est une première. On entend toujours dire que la cuisson est très délicate ... j'ai dû avoir de la chance, parce qu'elle sont magnifiques, je vous laisse juger

Vous vous dites sûrement, mais quelles couleurs étranges .... surtout les bleues ....... on voit rarement cette couleur en cuisine. C'est simplement parce que cahcun a choisi sa couleur. Je les voulais roses, Elyas, mon grand garçon de 10 ans, les voulait jaunes, et Inès, ma petite coquine de 3 ans, les a voulues bleues .......... des meringues schtroumpfette !!

Avant de vous donner la recette, je voudrais vous faire partager une expérience vécue récemment avec quelques uns de mes "collègues" conseillers Demarle.
Nous avons eu la chance d'assister à un cours de cuisine chez Stéphane Glacier dans son atelier/école de Colombes. Nous y avons passé une journée de rêve. Ce pâtissier de renom a su se mettre à notre niveau et nous a fait profiter de son expérience. Je vous recommande cette adresse où vous passerez obligatoirement un bon moment, entre amis, en famille ......
Par exemple, pour battre des blancs en neige avec succès, il faut toujours clarifier les oeufs au moins la veille et ils doivent être à températue ambiante au moment de les battres en neige. En effet, les blancs d'oeufs contiennent de l'eau qu'il convient de laisser s'évaporer avant des les travailler. C'est la raison pour laquelle vous avez parfois un liquide au fond de vos coupes de mousse au chocolat ou que la meringue de vos tartes meringuées donne un peu d'eau.
Je sépare donc maintenant les blancs des jaunes la veille. Je les met au réfrigérateur dans un bocal fermé et le sors du frigo 4 heures avant des les utiliser.
Passons maintenant à la recette

Ingrédients :
60 g de sucre fin
60 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs

La recette :
Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Quand les blancs sont bien montés et fermes, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une spatule.
Vous pouvez colorer votre meringue à ce moment là avec du colorant alimentaire.
Former des petits tas à l'aide d'une poche à douille et d'une douille canelée.
Cuire à 140°c dans un four préchauffé pendant environ 30mn. Pour le temps, tout dépendra de votre four, je vous conseille de surveiller la cuisson.
Bon apétit.

Croque-quiches au saumon fumé

Atelier Demarle, suite ...
Je voulais vous faire partager cette recette de petits fours apéritifs dont tout le monde raffole dans mon entourage.
Ils sont à déguster immédiatement après leur sortie du four. Vous pouvez aussi les congeler et les passer au four à la sortie du congélateur pour les décongeler tout en les réchauffant.
La recette ci-après est réalisée au saumon fumé, mais vous pouvez varier les garnitures (tomates séchées/féta, jambon haché/gruyère râpé ... laissez faire votre imagination)

Ingrédients pour environ 48 croque-quiches :
200 g de saumon fumé
200 g de crème fraîche liquide
2 oeufs
Sel, poivre
Persil plat haché
8 larges tranches de pain de mie

La recette :
Préchauffer le four à 180° (th6).

Couper en petits dés le saumon fumé. Mélanger la crème liquide, les oeufs, le sel et le poivre.
Placer vos empreintes sur la grille du four puis déposer vos dés de saumon et le persil haché.
Ajouter le mélange crème oeufs sur le saumon.
Découper vos tranches de pain de mie de la dimension de vos empreintes puis disposer les tranches dans chaque empreinte.
La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie du mélange crème oeufs et à se lier à celui-ci lors de la cuisson.
Faire cuire pendant environ 15 minutes à 180°.
Démouler dès la sortie du four.

Pour cette recette, j'utilise cette plaque d'empreintes Flexipan :

Roulé d'épinards au boursin et saumon fumé

Nous avons passé aujourd'hui un très agréable moment à l'occasion d'un atelier culinaire Demarle chez Martine.
Je vous avais donné hier le programme, place aujourd'hui aux recettes. Nous allons démarrer par le roulé aux épinards, une de mes entrées préférées.

Ingrédients:
500g d'épinards hachés à la crème (les galets surgelés font très bien l'affaire)
5 oeufs
1 boursin (150 g minimum)
4 tranches de saumon fumé

La recette :
Battre les œufs en omelette et ajouter les épinards (décongelés bien-sûr). Bien battre le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la préparation dans le flexipat et étaler avec la spatule inox.
Faire cuire pendant 15 mn.
Démouler après cuisson en plaçant la silpat et la plaque alu sur l’omelette.
Faire chauffer légèrement le Boursin au micro onde pour le ramollir et étaler sur l’omelette avec la spatule inox.
Recouvrir de tranches de saumon fumé.
Rouler le tout très serré et entourer de film alimentaire. Puis placer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Découper en tranches au moment de servir.

Flexipat :

Atelier culinaire Demarle / Flexipan

Demain, c'est atelier culinaire chez Martine, une amie.

Au programme, je présenterai à ses invitées comment réaliser facilement :
- les croques quiches apéritives
- un roulé d'épinards au boursin et jambon
- les barquettes goûter d'enfants

Si vous souhaitez organiser un atelier chez vous, contactez moi : stephanie.karouia@yahoo.fr

Barquettes goûter d'enfants

Igrédients pour 30 barquettes

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2 cuillères à soupe de sucre glace

Garniture : confiture, nutella

La recette : 

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Idéalement, il faudra séparer les blancs des jaunes la veille. Conservez les au réfrigérateur dans un bocal fermé, (pour les jaunes, battez les légérement avant de fermer le bocal) et sortez les du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige ferme avec les 50g de sucre restants. Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange à la spatule. Ajouter la farine puis le reste des blancs.

Garnir les empreintes puis saupoudrer de sucre glace. Réserver le reste de la pâte en attendant la deuxième cuisson. Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faites chauffer la confiture pour la liquéfier et passer le Nutella quelques secondes au micro-ondes.

Dés la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démouler en posant chaque barquette sur une grille.

Recommencer l'opération avec le reste de la préparation.

Remplir l'intérieur de chaque barquette de confiture ou de Nutella. Faire refroidir 5 minutes au congélateur.
Un régal pour le goûter des enfants ou même pour leur petit-déjeuner ...


Le matériel :
Pour cette recette, j'ai utilisé la plaque d'empreintes barquettes Demarle ainsi que l'outil de fonçage.
Si vous voulez des infos à ce sujets, contactez moi en laissant un message.

Confiture Framboises/Abricots/Pêches

Et oui, encore des fruits.
Hier soir en faisant l'inventaire de ce qu'il reste dans le frigo .... un petit sac en papier avec 10 abricots et un pêche trop mûrs et un peu plus loin, une dernière barquette de framboises ... (toujours le même fournisseur).
Que faire, mais bien sûr, c'est évident, de la confiture.

Ingrédients :
500 g de fruits
300 g de sucre à confiture

Recette :
J'ai épluché et dénoyauté les abricots et la pêche et les ai coupés en petits morceaux.
Pour les framboises, j'ai extrait le jus comme pour la recette de milkshake d'hier.
J'ai tout versé dans une casserole à fond épais, ajouté le sucre et mis à chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
A partir de l'ébullition, j'ai remué pendant une dizaine de minutes en laissant bouillir doucement.
A la fin, un petit coup de mixeur pour que la confiture soit bien lisse et sans morceaux et j'ai versé dans les pots.
Sur les conseils de "Maman", je les fermerai définitivement avec de la parafine dans 2 ou 3 jours.

Petit conseil de Maman encore : pour éviter l'écume sur la confiture, ajouter une noix de beurre dès le début de l'ébulltion et la laisser fondre ........ c'est magique !

Milkshake Banane/Framboise

Toujours dans la série, "j'ai des fruits rouges dans le frigo", un nouveau dessert improvisé pour les enfants.

Ingrédients :
1 banane bien mûre
1 barquette de framboises
1 verre de lait
1 boule de glace à la vanille

La recette :
Faire chauffer les framboises dans une petite casserole pour en faire un coulis. N'ayant rien sous la main pour passer mon coulis, j'ai trouvé un système pour ne récupérer que le jus sans les petits grains. La méthode n'est certes pas très académique, mais très efficace .... J'ai versé le coulis dans un bas et j'ai pressé ... pour récupérer le jus.
Dans le blender, verser le jus de framboise obtenu, une boule de glace à la vanille, la banane coupée en morceaux et un petit verre de lait, puis mettre le blender en marche jusqu'à ce ue le mélange soit bien homogène.
Verser dans deux verres avec une paille et déguster de suite.

Salade de fruits rouges

Ce soir, ce n'est pas vraiment une recette, mais juste un petit dessert improvisé hier soir pour Elyas. Mon vendeur de fruits et légumes préféré (je l'ai épousé il y a presque 12 ans) m'a ramené un stock de fraises et de framboises trop avancées pour ses clients très exigeants.
Alors hier soir, un bol, des fraises coupées en morceaux, des framboises et une cuillère de sucre en poudre .... et je suis soudain la meilleure des mamans ....

Mes chouquettes

Je vais lancer mon nouveau blog tout neuf avec ma recette de chouquettes.
Mais avant, il faut que je vous raconte pourquoi, je n'ai jamais retenté la pâte à choux depuis mes 11 ans. Je suis en fait une traumatisée de la pâte à choux ... et ce n'est pas une blague.
J'étais en classe de 6° au collège quand une professeur d'EMT (éducation manuelle et technologique) a voulu nous enseigner en cours de cuisine, la recette de la pâte à choux.
J'étais jeune et impressionnée ... résultat, j'ai râté ma recette. Les choux n'ont jamais levé, ils étaient carbonisés à l'extérieur et pas cuits à l'intérieur. J'ai subi ce jour là, une humiliation publique quand la prof a découvert mes choux carbonisés dans mon four et m'a hurlé dessus.
Vive la pédagogie, puisque je n'ai jamais su pourquoi j'avais râté ma recette et qu'il m'a fallu 27 ans avant de retenter.
Mais aujourd'hui, n'écoutant que mon courage et parce que mon grand fils adore ça. Je décide donc de faire des chouquettes. Le temps de passer au supermarché pour acheter du sucre en gros grains, et me voilà fin prête.

Ingrédients :
5 cl d'eau
5 cl de lait
une pincée de sel
une càc de sucre semoule
40g de beurre
60g de farine
2oeufs moyen

La recette :
Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

Placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer.
Ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène.
Mettre a pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits choux (ronnd ou en batonnets), disposer les directement sur la silpat et saupoudrer de sucre en grains (n'hésitez pas à enfoncer un peu les grains dans les chouquettes)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des choux).

J'avoue être très fière du résultat, et mon goûteur favori, Elyas, a dévoré tout ça avec apétit.

Une prochaine fois, je vous raconterai mes choux à la crème ...